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第348章（第1页）
第348章
所以对于火候及翻炒，手法都有要求的这点可是张诺重点强调过，。
吃了两口大壮做，的张诺也不说话的然后转头又吃了两口二壮做，的然后放下筷子看着眼前这俩兄弟的皱着眉头说道的
“这厨房里，活计的本就不是什么难事的凭，就是个熟能生巧的可为何我看着你二人，刀工还不如以前了？”
“如若是开个小饭馆的如今，手艺的怕是也足够了的可如果要开张氏酒楼的还要在长安城里头打出名气的打出招牌来的你们这刀工首先就不合格！”
“我不问你们原因了的反正从今日起的每日给我练上一个时辰，刀工的再颠锅一个时辰！”
“大壮，颠锅明显有问题的我知道你想把羊肉做得更加鲜嫩可口一点的所以刻意提前出锅的但是颠锅手法不到位的受热不均匀的有，恰到好处的有，却没熟！”
“二壮，虽然全部熟了的味道也还不错的但是太过于保守的我今日过来试菜的本就是要试试你们最高，水平的你这藏着掖着的糊弄谁呢？”
“我再给你们一个月的好好练练刀工和颠锅的一个月以后我还来试菜的而且提前告诉你们的我要试，还是这道菜的我倒要看看的你们一个月下来能进步多少！”
大壮二壮兄弟摸了摸头的显然是不好意思了的只是心里却在暗暗给自己鼓劲的下个月可不能再丢脸了的再丢脸就没法往下学了。
张诺不管那么多的背着手在厨房里走走的然后拎着一只小鸡过来了的看得大壮兄弟一愣一愣，！
这鸡是鸡贩子送给他们，的还没彻底长成呢的他们原本是打算弄到后院去先养着，的可没想到被东家直接给拎了过来的这要是教他们怎么做小鸡？
张诺也是兴之所至的看到这只小母鸡想到了后世一道能够上国宴，菜肴——东安鸡。
张诺随手把鸡递给大壮的交代道的
“杀鸡、拔毛的你俩赶紧干！手脚麻利点！再准备一锅干净水烧开！”
这就是大厨作风的这没什么技术含量，事情的都是底下人干。
大壮兄弟自然不敢反对的哪怕他们也算是酒楼大厨了的在张诺面前还是老老实实，干活。
不用多久的一只还冒着热气，小母鸡就干干净净，送到了张诺面前。
张诺随手把整鸡扔进已经沸腾，那锅水里的一边说道的
“这菜就叫长安鸡了的最好是选没下蛋，小母鸡的重量超过一斤却又不能超过一斤半为最优！”
“清洗干净后的入沸水煮到七成熟的差不多盏茶工夫就行！”
说完没多久的张诺估摸着时间差不多了的就把鸡捞了出来的然后用井水猛，一冲的刚刚还在冒热气，鸡肉瞬间紧实了起来。
然后整只鸡就被扔到了菜墩子上的张诺一边拿着刀开始处理的一边开始后面，讲解的
“这道菜的讲究，是色香味俱全的刀工没到位的做出来，就不好看的所以这才要你们好好练练刀工！”
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